La croustade aux pommes est une spécialité Toulousaine. C'est un peu long et délicat à faire mais c'est excellent.

Ingrédients:

pour la pâte:

350gr de farine

1 oeuf entier

15cl d'eau froide

1 pincée de sel

1 cs d'huile de tournesol

pour  éviter le dessèchement:

40cl d'huile de tournesol

pour la garniture et la finition:

125gr de beurre

250g de sucre semoule

75gr de sucre glace

6 pommes

3cl de liqueur (facultatif)

40gr de sucre semoule

Tamiser la farine dans un récipient.

Ajouter ensuite l'oeuf entier, l'eau froide, le sel et l'huile de tournesol.

Pétrir à la main en prenant soin de bien malaxer les ingrédients  afin d'obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts.

Lorsque la pâte est terminée, la prendre dans les mains pour lui donner la forme d'une boule.

Déposer la dans un récipient profond.

La recouvrir avec les 40cl d'huile de tournesol, et la laisser mariner 7 minutes.

Une fois les 7 minutes écoulées, ôter l'huile complètement et recouvrir le récipient d'un film plastique.

Mettre au frigo pendant 2h.

30 minutes avant le façonnage, sortir la pâte du frigo.

Pendant ce temps, préparer les pommes.

Les éplucher et les couper en lamelles.

Verser dessus le sucre semoule (et la liqueur)

Mélanger bien et réserver.

Sortir la pâte du récipient et poser la sur une planche à découper.

Étaler la pâte à la main de manière à obtenir une surface bien lisse et homogène.

Couper la pâte en 2 morceaux égaux.

Couvrir votre plan de travail avec un drap et fariner le légèrement.

Retourner la pâte sur le drap et tirer la en commençant par le millier et en répartissant bien vos mouvements.

La pâte doit avoir une épaisseur régulière et il faut qu'elle soit la plus fine possible.

Si cela se déchire, ce n'est pas grave car cela ne se verra pas à la fin.

Votre pâte doit mesurer a peu prés 80cm sur 120cm.

Faire fondre le beurre et badigeonner la pâte régulièrement.

Saupoudrer une fine couche de sucre semoule.

Couper la pâte en 10 carrés de 25cm de coté.

Préchauffer le four à 180°C.

Appliquer 8 carrés de pâte au fond du moule en les faisant dépasser du bord.

Garnir la tarte de pomme.

Refermer la pâte sur les pommes.

Se servir des 2 carrés restant pour les déposer joliment sur le dessus.

Saupoudrer la tarte de sucre glace.

Enfourner pendant 30 minutes

Le praliné est très utilisé en pâtisserie pour toute sorte de recette, on peut l'incorporer dans une pâte à gâteau, le saupoudrer sur des glaces.

Ingrédients :
240 g d'amandes  avec la peau (ou bien de noisettes ou 50/50)
160 g de sucre
15 g d'eau

Verser le sucre dans une poêle.

Mettre sur feu moyen.

Ajouter l'eau et laisser bouillir.

Quand le sucre est à 121°C  ajouter les amandes d'un coup.

Mélanger avec une cuillère en bois pour bien recouvrir chaque amande de sucre.

À ce moment, le sucre va sabler, c'est à dire qu'il va se cristalliser de nouveau. Continuer de mélanger.

Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant.

Une fois tout le sucre caramélisé, enlever du feu.

Verser tout le contenu de la poêle sur un tapis siliconé (Type Silpat) qui résiste à la chaleur ou bien sur un marbre huilé.

Laisser complètement refroidir.

Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.

Mettre le reste dans un mixer, puis broyer par pulsations successives.

Après quelques secondes on obtient déjà un pralin en poudre que l'on peut mettre de côté si on le souhaite pour des glaces ou des crèmes au pralin. Conserver ce pralin dans une boite hermétique!!

Pour un praliné en pâte, laisser tourner le mixer jusqu'à obtenir une consistance presque liquide.

Adapter le temps en fonction de la consistance désirée.

Conserver cette pâte de praliné dans un pot en verre.

Ces gâteaux sont quasiment les mêmes que l'on trouve chez ikéa food à base de flocons d'avoine.

On peut les trouver nature ou au chocolat.

J'ai trouvé la recette sur le blog de "la cuisine de Bernard": link

Ingrédients:

200g de flocons d'avoine
300g de sucre
180g de margarine "spéciale cuisson"
70g de farine 

quelques gouttes de vanille liquide (4-5)
1 oeuf
1 pincée de sel 

1/4 de cuillerée à café de levure chimique

Mettre les flocons d'avoine dans un mixeur.
Mettre en route pendant 40 secondes, pour obtenir une poudre pas trop fine.

Mettre les flocons en poudre dans un récipient avec le sucre et le sel.

Ajouter la farine, bien mélanger.

Mettre la margarine à fondre au bain-marie ou au micron-ondes. 

Verser la margarine et bien mélanger.

Puis l'oeuf et la vanille liquide. Je mets vraiment peu de vanille liquide.

Quand tout est bien mélanger, la margarine a refroidi un peu, ajouter la levure chimique. 

Bien homogénéiser le tout puis laisser reposer au froid au moins 2 heures (ou toute une nuit!).

Faire des toutes petites boulettes avec la pate et bien les espacer sur la plaque de cuisson

Cuire au four à 200°C pendant 5 minutes: pour que la galette soit cuite: dorée autour et légèrement plus claire au centre.